Bûche glacée chocolat/fruits rouges
- Pépite
- 5 déc. 2017
- 3 min de lecture
Hello tout le monde !!
Eh oui, ça y est, nous sommes en plein mois de Décembre ce qui veut dire achats, préparatifs et fête ! Ceux qui aiment prendre le temps de tout faire auront déjà commencé leurs achats avant le début du mois, ainsi ils pourront s'attarder peut-être un peu plus sur les préparatifs culinaires de cette fête de fin d'année.
Je vous propose, avec ce premier article, de rentrer réellement dans les préparatifs culinaires de cette fête en commençant fort avec: La Bûche glacée ! :)
Pour moi Noël se fait coupé en deux. Le 24 au soir je le fais avec ma belle famille et le 25 je part dans ma famille retrouver mes parents. Cette année sera un peu différente car mes parents viennent dans ma belle famille pour le réveillon de Noël. Ce qui ne nous enlève pas les "traditions".
Nous nous partageons les tâches pour le repas et les miennes sont: M'occuper du pâté végétal (étant donné que je suis végétarienne) et du dessert. L'année dernière, c'était bûche roulée plus une bûche glacé de chez le producteur local. Cette année je me suis mis un autre objectif: faire une bûche glacée maison.
C'est partit !!
Ingrédients:
Biscuit Joconde:
Voir ma recette ici
Insert au fruits rouges: (Ces proportions ont été calculées en fonction de la taille du moule que j'utilise)
280g de fruits rouges
28g de sucre
40g de sucre glace
1g d'agar agar
Mousse au chocolat:
220g de chocolat noir
35cl de crème liquide entière
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
8cl d'eau
2,5g d'agar-agar
Croquant chocolat:
environ 6 crêpes gavottes
Pâte à tartiner de votre choix
Préparation:
Biscuit Joconde: Suivez ma recette juste ici :) Vous pouvez préparer le biscuit joconde en avance et le laisser au réfrigérateur pour qu'il garde son moelleux ou le faire le jour même
Insert au fruits rouges:
Mixez les fruits rouges et mettez les à chauffer dans une casserole avec le sucre
Ajoutez-y le sucre glace et l'agar agar
Porter à ébulition
Sortez du feu et coulez cette purée de fruits rouges dans le fond de votre moule à bûche
Mettez au congélateur minimum 2h30, le mieux serait toute une nuit
Croquant chocolat:
Écrasez les crêpes gavottes dans un bol
Ajoutez 2/3 cuillères à soupe de pâte à tartiner et mélangez
Quand la préparation à une consistance qui vous convient bien pour être craquante (ajoutez des crêpes gavottes ou de la pâte à tartiner) étalez le tout sur le biscuit joconde que vous aurez préalablement coupé à la dimension de votre bûche démoulée
Vous pouvez le réserver au frais le temps de préparer votre mousse au chocolat
Mousse au chocolat:
Fouttez les oeufs entiers et les jaunes
Mettez à chauffer l'eau avec l'agar-agar puis le sucre afin de faire un sirop (jusqu'à 118°C)
Versez le sirop en filet sur les oeufs et continuez à battre et mélangez jusqu'à complet refroidissement
Faites fondre le chocolat au bain marie
Ajoutez 1/3 de la crème, préalablement fouettée, puis incorporez délicatement ce mélange (chocolat et crème) à la préparation contenant les œufs
Ajoutez enfin le reste de la crème fouettée
Assemblage:
Lorsque vous aurez préparer toutes ces petites choses il faudra tout mettre en place pour donné forme à votre bûche.
Démoulez votre insert au fruit rouge et déposez le sur un plat (il faudra aller vite pour la suite !!!)
Coulez une partit de la mousse au fond de votre moule
Déposez l'insert au centre (appuyé un tout petit peu)
Recouvrez le tout de mousse au chocolat en laissant un peu de place pour le biscuit et le croquant
Disposez le biscuit joconde par dessus la mousse, côté croquant vers l'intérieur de la bûche
Réservez au minimum toute une nuit au congélateur
Vous pourrez sortir votre bûche du congélateur quelques heures avant le grand festin !!
J'ai testé cette recette, que j'ai remanié pour qu'elle me convienne (notamment en remplaçant la gélatine par de l'agar agar), et elle a fait l'unanimité auprès de mes amis :)
C'est pourquoi j'espère qu'elle vous conviendra aussi et qu'elle fera fureur chez vous :) Si vous la refaite n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou même à me tagger sur Instagram, j'en serai très heureuse.
Joyeux Noël !
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