Pain semi-complet au levain
- Pépite
- 11 déc. 2018
- 3 min de lecture
Bonjour à toutes et à tous !
Il y a quelques temps je vous ai présenté ma recette de levain maison et une recette de brioche au levain. Aujourd'hui je reviens vers vous pour vous présenter ma recette de pain au levain.
Il est certain que de faire son pain au levain maison prend beaucoup plus de temps que de le faire à la machine ou même de l'acheter, mais je trouve que c'est vraiment plus plaisant de tout faire de A à Z.
Je vous présente maintenant la recette !
Ingrédients :
300g de farine de blé complet
200g de farine blanche
10g de sel
320g d'eau +30g
150g à 200g de levain prêt à être utilisé
20g de son de blé
Préparation :
Versez dans le bol de votre robot (ou votre saladier) les deux sortes de farine, le sel, les 320g d'eau et votre levain.
Pétrissez à vitesse 1 pendant environ 5 minutes.
Passez à vitesse 2 et versez 10g d'eau puis attendez 3 minutes pour versez à nouveau 10g et puis 4 minutes pour verser les 10 derniers grammes.
Une fois toute l'eau incorporé versez le son de blé.
Laissez pétrir 6 minutes ou jusqu'à ce que votre pâte forme une boule qui se décolle des parois. (S'il faut passer sur la vitesse 4 quelques minutes)
Versez votre pâton dans un saladier et couvrez d'un linge. Laissez reposer à température ambiante (environ 27-30°C). Pour cela vous pouvez mettre votre saladier prêt d'une source chaude. Laissez environ 4 heures.
Au bout de la première heure donnez des plis pour emprisonner de l'air dans la pâte. Pour ce faire mouillez vos mais et lever la pâte pour la replier sur elle même, faite un quart de tour et répétez l'opération jusqu'à faire toute la pâte.
Laissez reposez de nouveau 1h et répétez l'opération précédente.
Laissez reposer 2h.
Farinez votre plan de travail et déposez votre pâton dessus. Faite des plis et laissez reposer à couvert 30-40 minutes.
Renouveler les plis au bout de ces 40 minutes et disposez votre pâton dans un saladier bien fariné avec la clé (la fermeture du pâton) vers le haut.
Laissez reposer le pâton à température ambiante 1h30.
Avant la fin du repos, préchauffez votre four à 250°C en y plaçant s'il le faut votre moule pour le pain et un bol d'eau au fond du four.
A la fin du temps de repos, disposez votre pâton dans son moule clé vers le bas.
Faites des entailles à la surface du pain.
Enfournez pour 10 minutes à 250°C et 30 minutes à 230°C.
Votre pain est prêt s'il sonne creux lorsque vous tapez le dessous avec une cuillère en bois.
S'il faut laissez le un peut plus tout en surveillant.
Voilà, votre pain au levain est prêt !
Il se conserve très bien toute une semaine enroulé dans un torchon. Vous pouvez décliner cette recette pour faire un pain blanc, complet ou avec d'autres farines. A vous de vous "amuser" à décliner cette méthode et à l'arranger selon vos goûts.
Vous remarquerez certainement que le pain gonfle plus facilement s'il est fait avec de la farine blanche, mais faites attention. Le pain blanc ne comporte que des calories vides (du sucre en somme). Je vous ferais un article pour vous expliquer cela plus en détail.
J'espère que cette recette vous plaira et qu'elle vous donnera envie de la reproduire. Si c'est le cas n'hésitez pas à me tagger sur Instagram j'en serai ravie ! :)
Bon appétit !
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