Les protéines: qu'est-ce que c'est ?
- Pépite
- 1 déc. 2017
- 3 min de lecture
Bonjour à tous !!
Pour comprendre un peu plus l'alimentation, et ses enjeux, j'ai décidé de vous faire une petite série d'articles sur ce dont notre organisme à besoin à savoir les Protéines, les Lipides et les Glucides. Je m'intéresse énormément à tous cela, c'est pourquoi je tiens ce blog :) Mais je possède également les connaissances sur ceci car j'ai fais des études scientifiques, ce qui me permet de savoir de quoi je parle.
Ce première article va parler des Protéines en deux grandes parties.
La Biochimie:
Les protéines sont un assemblage de plusieurs acides aminés et elles ont plusieurs fonctions. Elles participent à la structure de nos cellules ainsi qu'aux échanges et aux transports dans l'organisme. Toutes les enzymes sont des protéines et la plupart des hormones, comme l'insuline, sont elles aussi des protéines. Dans notre organisme il existe 100 000 protéines différentes.
On retrouve donc les protéines à plusieurs endroits:
Dans la structure avec le collagène,
Dans nos mouvements car l'actine et la myosine, qui sont des protéines, participent à l'élasticité de nos muscles,
Dans les transports à l'intérieure de notre corps. En effet il y a un canal protéique dans la membrane cellulaire fait pas l'hémoglobine qui permet le transports de l'oxygène et du dioxygène,
Dans la défense immunitaire grâce aux immunoglobuline,
Dans toutes les réactions chimiques de l'organisme car celles-ci sont catalysés pas les enzymes (qui sont des protéines).
Il est possible de dénaturer les protéines. Lorsque l'on augmente la chaleur et la basicité de la protéine, on casse les liaisons hydrogènes et on détruit donc les structures spatiales de la protéine. Elle ne remplit donc plus sa fonction biologique. C'est pourquoi il est conseillé de manger certains aliments crus et la viande saignante ou bleue. Car les protéines n'auront pas subit une dénaturation.
Les rôles nutritionnels:
Les protéines peuvent se retrouver dans différentes sources à savoir:
La viande et les poissons,
les oeufs,
les céréales,
les légumineuses,
Les produits laitiers.
Le métabolisme de notre organisme comprend deux parties: L'anabolisme (qui fabrique) et le catabolisme (qui détruits et engendre des produits dérivés).
Pour tous les individus, les besoins en protéines sont évalués à 15% des besoins énergétiques totaux. Le rapport énergétique des protéines est de 4 Kcal/g soit, pour un adulte, d'environ 80g de protéines par jour. A savoir !! Dans 100g de viande, il y a environ 20g de protéines. On vient donc de voir les besoins quantitatifs.
Maintenant, place aux besoins qualitatifs. Il existe 20 Acides Aminés dont 8 qui nous sont indispensables car notre corps ne sait pas les fabriquer, elles nous sont donc apporter par les aliments. Ces 8 acides aminés se retrouvent dans le blanc d’œuf, ce qui peut être très avantageux.
Notre organisme ne stocke pas les acides aminés , ce qui est en trop doit être détruit et ça passe donc par le foie. Cette destruction va créer de l'ammoniac, élément toxique pour notre corps. L'ammoniac est condensé dans les molécules d'urée qui seront les déchets azotés de l'organisme.
Pour résumer, les protéines sont des éléments indispensable au maintient des tissus vivants. De plus, elles jouent un rôle structural et elles participent au renouvellement des tissus musculaires, de la kératine, de la peau, etc. Lorsque nous en consommons nous devons les décomposer en acides aminés pour pouvoir les assimiler et les assembler en nutriments qui nous sont indispensable.
Il existe deux sources de protéines:
Les protéines animales: viande rouge et blanche, charcuterie, poissons, fruits de mer, œufs, lait, fromages, laitage.
Les protéines végétales: les céréales, les légumineuse (soja, lentilles, haricots, pois).
Etant végétarienne, je dois trouver mon apport de protéines ailleurs que dans la viande animale. C'est pourquoi j'utilise surtout :
Des oeufs,
Des graines de chia,
Du pois chiche,
Des haricots rouges (azuki),
Du quinoa,
Du soja,
Les lentilles,
Des champignons,
Etc...
Les sources de protéines dans l'environnement végétal sont très variées. Il suffit de savoir où les trouver :)
J'aime bien consommer des steaks végétaux fait maison ou que l'on peut retrouver en magasins bio et, de plus en plus, en grande surface.
Pour toutes ces raisons, un apport insuffisant en protéines perturberait gravement le développement et le fonctionnement de notre organisme. Ces problèmes peuvent arriver à tout âge et avoir des conséquences totalement différentes: une perturbation de la croissance durant l'enfance ou un problème de renouvellement des cellules et donc un "vieillissement accéléré". Lors d'une grave carence, l'Homme se nourrie de ses propres muscles. C'est dire à quel point c'est grave.
Voilà, j'espère que cette article vous aura plu et que vous aurez appris des choses. Je sais que ça sors un peu de l'ordinaire d'avoir des articles de ce genre. Il reste deux autres points à venir à savoir les glucides et les lipides.
A bientôt :)
Bonne réflexion !
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